ลูกเกดเหลือง กับลูกเกดดำ
ลูกเกด คือ องุ่นแห้ง มีหลายประเภท ถูกแบ่งตามพันธ์ขององุ่นที่นำมาทำเป็นลูกเกด เช่น ลูกเกดดำ หรือมีสีเหลืองทอง โดยจะถูกนำมาทำให้แห้งด้วยวิธีต่าง ๆกัน เช่น การผึ่งแดด การผึ่งลม และการทำให้แห้งโดยเครื่องจักร การใช้แสงแดด หรือลม โดยวิธีธรรมชาตินั้น แม้จะเป็นการทำที่ต้นทุนต่ำ แต่ก็จำเป็นที่จะต้องเพิ่มกรรมวิธีก่อนการจัดเก็บ คือ การนำลูกเกดที่ได้จากกระบวนการทางธรรมชาตินั้น ไปล้างอีกรอบหนึ่ง และอบแห้ง เพื่อป้องกันเชื้อราต่าง ๆ ที่จะเกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บ โดยในเนื้อของลูกเกดนั้น เมื่อจบกระบวนการเรียบร้อยแล้ว จะทำให้ลูกเกดนั้น มีปริมาณคาร์โบไฮเดรท ในรูปของน้ำตาลอยู่สูงมาก ทำให้มีรสชาติที่หวาน เหมาะสำหรับการใส่ขนมต่าง ๆ หรือแม้แต่การทำเป็นขนมขบเคี้ยวอีกด้วย
ประเภทของลูกเกด
ลูกเกดแต่ละประเภท จะมีลักษณะที่แตกต่างกันตามชนิดขององุ่นที่ใช้ โดย ลูกเกดดำ หรือ Raisin ส่วนใหญ่แล้วจะทำมาจากองุ่นสีเข้ม ซึ่งขนาด และรสชาติของลูกเกดขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ขององุ่นเช่นกัน ทั้งนี้ ลูกเกดดำ มักจะมีเนื้อนุ่ม มีรสชาติหวาน รวมถึงขนาดใหญ่กว่า ซุลตานา (Sultana) และเคอเรนท์ (Currant
ลูกเกดสีทอง ทำมาจากองุ่นสีเขียวไร้เมล็ด ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้สายพันธุ์ Thompson Seedless สำหรับ Sultana จะใช้กรรมวิธีที่แตกต่างจากการทำลูกเกดดำ เพราะจะนำลูกเกดมาเคลือบด้วยวัตถุดิบ ที่มีน้ำมันเป็นส่วนผสม รวมถึงใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เพื่อช่วยในการเก็บรักษา และทำให้ลูกเกด Sultana มีสีเหลืองทองสวยงาม
คุณค่าทางโภชนาการ
มีธาตุฟอสฟอรัส และแคลเซียมสูง รวมทั้งวิตามินที่เป็นประโยชน์ดีต่อสุขภาพ ทั้งธาตุเหล็ก, แคลเซียมที่ช่วยบำรุงกระดูก , โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ไนอาซิน, โฟลาซิน, ไฟเบอร์ ที่ช่วยในการขับถ่ายสูง และโบรอน ที่ช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุอื่น ๆ ได้ดีขึ้น